Бронхиальная астма и усилитель вкуса

Глутамат натрия является одним из самых известных ингредиентов, используемых в Соединенных Штатах. Когда-то он широко использовался в китайских ресторанах в штатах и был обвинен в том, что у людей появляются разные симптомы, начиная от головных болей и заканчивая бронхиальной астмой. Эта реакция стала известна как «синдром китайского ресторана».
Было проведено множество исследований для определения взаимосвязи между потреблением добавки и симптомами, но вразумительных данных получить не удалось. Так что же представляет из себя глутамат натрия, который, по некоторым данным, может привести к развитию бронхиальной астмы?
Глутамат натрия — натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота является общей аминокислотой, которая естественным образом встречается в ряде продуктов, таких как пармезан, помидоры и сушеные грибы, что делает эти продукты такими вкусными. Также она была найдена в грудном молоке.
На рубеже 20-го века японский ученый обнаружил способ изолировать глутаминовую кислоту в пище и стабилизировать ее солью. Это позволило превратить глутаминовую кислоту в кристалл, который можно поместить на продукты. Глутамат натрия обладает интенсивным качеством умами — умами — это, по сути, сочный вкус, который не попадает в соленые, сладкие, кислые или горькие категории вкуса.
Открытие было сделано благодаря бульону, который распространен в японской кухне. В 1907 году удалось успешно изолировать химическое вещество, которое отвечает за его вкус умами, которое и было глутаматом мононатрия.
Сегодня некоторые из лучших шеф-поваров используют эту добавку, но многие повара все еще держатся подальше от ингредиента, часто из-за боязни потенциальных неблагоприятных аффектов – возможного ухудшения самочувствия и возникновения бронхиальной астмы. Эту взаимосвязь ученым еще предстоит изучить в будущем.

Источник: http://www.msn.com

Еще по теме
После долгой зимы все наслаждаются приходом тепла. Но для людей с сезонной аллергией весна может также означать возвращение симптомов, таких как чихание, заложенность носа, одышка, кашель и хрипы.Несмотря на то, ...
Читать далее
Комиссия Техаса по качеству окружающей среды сообщила, что к региону приближается интенсивное облако пыли, и это может нанести вред здоровью людей с аллергией и бронхиальной астмой. Любопытно, что пыль эта ...
Читать далее
Обработка эпителиальных клеток легкого человека новым экспериментальным молекулярным соединением, называемым RCM-1, позволила удалить транскрипционный фактор FOXM1 из ядра клеток в цитоплазму клетки. FOXM1 вызывает избыточное воспаление и образование слизи при ...
Читать далее
Согласно исследованию Каролинского института, женщины с астмой чаще страдают от преэклампсии и имеют более высокий риск рождения детей с недостаточным весом. Эти и другие осложнения во время беременности и родов ...
Читать далее
Ученым из Мичиганского университета удалось пересадить искусственно выращенные легкие, которые по многим параметрам были неотличимы от тканей человека, мышам с угнетенным иммунитетом. В итоге в организме грызунов пересаженные структуры смогли ...
Читать далее
Аллергия и аллергены: рекомендации специалистов
Африканская пыль – фактор риска астмы
Экспериментальный метод лечения астмы
Бронхиальная астма и осложнения при беременности
Астма и человеческие легкие у мышей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

7 + 2 =